السياØØ© الإسلامية: عن (الشرق الأوسط) 21أكتوبر/ تشرين الأول 2009
مع كل ما يمتاز به المطبخ اليمني عموما من تنوع وتعدد أطباقه ÙˆÙرادة مذاقها تبعاً للتعدد والتنوع الثقاÙÙŠ التقليدي لمختل٠مناطق البلاد. أما أشهر الأطباق اليمنية التي تØظى باهتمام الزوار، Ùهو طبق (السلتة)ØŒ ويعد سيد المائدة اليمنية خاصة ÙÙŠ الشمال، مع أنه أخذ ينتشر ÙÙŠ مختل٠المناطق، ويتكون من طبخ اللØÙ… المÙروم مع البصل والزيت والصلصة والبيض، يضا٠إليه مرق اللØÙ… وبعض الخضروات كالبطاطس والباميا، وتصب على Ø³Ø·Ø Ø§Ù„Ø·Ø¨Ù‚ الØلبة المسØوقة السائلة على هيئة كريمة، ويقدم ÙÙŠ أوان٠Ùخارية تسمى (الØرضة)ØŒ تمتاز بØÙظ الطعام ساخنا طوال Ùترة الأكل، وتؤكل السلتة بخبز بلدي خاص يسمى (الملوج)ØŒ ويمتاز هذا الطبق بكونه طبقا ساخنا لكم البهارات الواÙر Ùيه وهو أساسي ÙÙŠ وجبة الغذاء. وهناك طبق (الشÙوت)ØŒ ويعد من المقبلات ويتكون من أقراص رقيقة معدة من عجينة الذرة المخمرة، يضا٠إليها الزبادي المخÙ٠بالماء والمخلوط مع الكزبرة الخضراء والبقدونس والÙÙ„ÙÙ„ الØار، هذا إلى جانب كوب الØساء المعد من مرق اللØÙ… آو الدجاج يضا٠إليه الليمون كمقبل آخر. أما أطباق اللØÙ… Ùهي متعددة اللØÙ… وتقدم عادة مع الأرز الأبيض أو المطبوخ بالصلصة والبهارات، واللØÙ… المسلوق هو الغالب على هذه الأطباق، ويقدم على هيئة وصلات كبيرة إلى جانب أطباق الأرز والصلطة بأنواعها المختلÙØ©ØŒ كما تتعدد طرق طبخ الأرز بإضاÙØ© الهيل والقرÙØ© والقرنÙÙ„ والبصل المØمر وصلصة الÙÙ„ÙÙ„ الأØمر. ومن أشهر أطباق اللØÙ… طبق اللØÙ… (الØنيذ) Ùˆ(المندي) Ùˆ(المظبي) Ùˆ(الزوربيان)ØŒ وتعد هذه أشهر الأطباق التقليدية ÙÙŠ المناطق الجنوبية والشرقية من اليمن، وتتكون من اللØÙ… المطبوخ مع الصلصة والبصل والبهارات وتقدم من الأرز المØلى بالبصل المØمر واللوز والزبيب. أما أطباق السمك Ùمتعددة هي الأخرى، وأبرزها سمك المخبازة (موÙا)ØŒ ويطبخ ÙÙŠ Ø£Ùران توقد بالØطب بعد شق السمكة الى نصÙين متلاصقين ويطلى سطØها بصلصة الÙÙ„ÙÙ„ الأØمر (بسباس عدني) والبهارات، ÙˆØªÙ…Ø³Ø Ø¨Ø§Ù„Ø²ÙŠØª قبل إدخالها الÙرن وتقدم مع الأرز أو الخبز، Ùيما تطبخ أطباق الجمبري والشروخ والروبيان والاستكوزا وغيرها من المأكولات البØرية التي تزخر بها بØار اليمن بقليها ÙÙŠ الزيت بعد إضاÙØ© البهارات والليمون، كما تتضمن الأطباق المعدة من الأسماك طبق (الصيادية) وتشتهر به المدن الساØلية، ويتكون من قطع السمك المقلي مع الأرز المطبوخ والمشبع بالبهارات بجانب مخللات عديدة منها (العشار)ØŒ وهو الليمون المخلل ÙÙŠ صلصلة الÙÙ„ÙÙ„ الأØمر. |